雞蒙筍尖

1. 選用鮮嫩的竹筍，取其嫩筍尖留用；2. 火腿選用已熟火腿；3. 香菇洗淨用水漲發；4. 雞裡脊洗淨煮熟，去筋，用刀背捶成雞茸；5. 將雞蛋清放入乾淨的盛器內，用竹筷不間歇地攪打上勁，直到把它滴一點在水面浮而不沉為止；6. 然後在雞蛋清中分多次加入清水，邊加邊攪拌，同時放鹽、濕澱粉攪勻成稀糊狀；7. 筍尖入沸水鍋內焯水，再用刀切成0.3厘米的片；8. 熟火腿和水髮香菇分別切片待用；9. 鐵鍋洗淨放湯，加鹽、味精燒開，淋些油，倒進大湯碗內；10. 鍋內另入清水燒開，分別汆制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟撈出盛入大湯碗內；11. 鍋內撇去浮沫燒至七成熱時，將筍尖片逐一在雞茸糊中掛一層雞茸糊，一片一片放入鍋內，至最後一片投完；12. 雞片投完後鍋內清水已沸，雞茸則蒙在筍尖上，用漏勺撈出漂浮在湯碗上，即可。

上淨腰膻需用酒捏透，再反覆洗淨，沸水速燙，但須保持其脆嫩口感；雞米上漿要薄一些，油溫也宜低一些，否則極易結團，或失去滑嫩口感。

質嫩鮮味，清爽可口，湯清見底。

中餐|晚餐

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。