1. 將草魚宰殺洗淨，用小刀從魚腹內向脊骨兩側劃兩刀，使調味容易滲入；2. 根據魚盤大小決定是否將魚切成段；3. 蔥切段、姜拍碎成片待用；4. 將黃酒、細鹽、醬油、白糖、味精、蔥段、薑片，拌勻，擦在魚身上，醃漬約2小時；5. 取鐵鍋一隻，放鋸木屑約120克，加水1勺約150克，拌和，上面再放圓形鐵絲網一隻，網上鋪上白菜葉，上面放整蔥和薑片，將醃過的白絲魚放在上面，用鍋蓋密封，不得漏煙；6. 將鍋放在中火上燒，起先鍋內水被燒滾，蒸發，至基本燒乾，魚也基本蒸熟，接著鍋逐漸燒紅，木屑開始起煙，這時，抓一把白糖迅速撒和鍋內四周，再迅速將蓋密封好，此時鍋內有濃煙鑽出，可知使魚在鍋內受濃煙熏制，約熏2分鐘，即可取出，淋上麻油，上桌。
菜品：
生熏白絲魚
工藝：
熏
口味：
類別：
老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
草魚 500克
輔料：
調料：
黃酒10克 醬油15克 鹽3克 白砂糖25克 味精2克 香油5克 大蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 必須將魚晝密封在鍋中，才能及時蒸熟和熏香；
2. 拌漬基本調料不要太鹹。
2. 拌漬基本調料不要太鹹。
菜品口感
此燒賣為全素食品，久食不膩。
食用方法
中餐|晚餐