1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細均勻的絲,用料酒、鹽、澱粉、調勻碼味。
2.搾菜洗淨切絲(過鹹可用水泡洗一下);大蔥取用蔥白洗淨切小段。
3.炒鍋放油燒至三四成熱,放入肉絲炒散,加少許醬油以上色,再下搾菜,加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒,最後加味精炒勻即可。
菜品:
搾菜雞絲
工藝:
生炒
口味:
脆嫩渾香,餘味悠長,可開胃。
類別:
小兒厭食調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 特色菜
主料:
雞肉 200克 搾菜 50克
輔料:
調料:
大蔥5克 鹽1克 料酒3克 醋3克 醬油3克 味精1克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
澱粉的使用:菜餚上漿加澱粉要適量,滑溜豬、禽、魚類片、丁、絲都需用澱粉掛漿。持漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口,色澤晶亮。但澱粉的乃是要適當,澱粉過多,看上去黏黏糊糊的,吃口也不好;澱粉過少,又起不了掛漿的作用。一般說來,按50克主料加5克干澱粉的比例掛漿,就可以使菜餚鮮嫩味美。
菜品口感
脆嫩渾香,餘味悠長,可開胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。