將龜肉用開水略燙,刮去表面黑膜,剔去腳爪,洗淨。羊肉浸泡在冷水中,刮洗乾淨。將龜肉和羊肉隨冷水下鍋,煮沸2分鐘除去腥味後撈出,再用清水洗淨,均切成肉塊。黨參、枸杞子、制附片、當歸均洗淨。將鐵鍋置於武火上,放入熟豬油,燒至八成熱時,投入龜肉、羊肉煸炒,烹入料酒,炒干水分,而後放入沙鍋內。再放入黨參、制附片、當歸和適量蔥(切段)節、姜(切片)片、冰糖,加入清水。先用武火煮沸,再用文火燉至九成爛,投入枸杞子,再燉10分鐘左右停火。撈去姜、蔥、當歸,酌加味精、胡椒粉。
用法:當點心或菜食用。
菜品:
龜羊湯
工藝:
燉
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理 藥膳調理
主料:
羊肉(瘦) 500克 甲魚 500克
輔料:
黨參 10克 枸杞子 10克 附子 10克 當歸 6克
調料:
黃酒10克 大蔥8克 姜5克 冰糖10克 味精2克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需滷汁適量。
歷史文化
秦漢時期,湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈,召示全縣:「有人能治,必給重賞。」此消息傳入一死囚耳中,提出將烏龜與羊肉同煮的食療方,知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯,胃口大開,一連數服,咳嗽痊癒,體質復原。知縣兌現諾言,為死囚減刑。此時適逢大赦,死囚出獄開店賣龜羊湯,生意興隆,此湯亦最終成為湘幫名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
黨參:不宜與藜蘆同用。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
附子:附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母;惡蜈蚣;畏防風、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。
歷史文化 秦漢時期,湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈,召示全縣:「有人能治,必給重賞。」此消息傳入一死囚耳中,提出將烏龜與羊肉同煮的食療方,知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯,胃口大開,一連數服,咳嗽痊癒,體質復原。知縣兌現諾言,為死囚減刑。此時適逢大赦,死囚出獄開店賣龜羊湯,生意興隆,此湯亦最終成為湘幫名菜。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
黨參:不宜與藜蘆同用。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
附子:附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母;惡蜈蚣;畏防風、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。
歷史文化 秦漢時期,湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈,召示全縣:「有人能治,必給重賞。」此消息傳入一死囚耳中,提出將烏龜與羊肉同煮的食療方,知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯,胃口大開,一連數服,咳嗽痊癒,體質復原。知縣兌現諾言,為死囚減刑。此時適逢大赦,死囚出獄開店賣龜羊湯,生意興隆,此湯亦最終成為湘幫名菜。
食譜營養