芋茸鍋貼雞

1. 將雞剖背脊骨處打開腹腔，除淨內臟，洗淨，加細鹽、蔥結、薑片、黃酒醃漬六七分鐘；2. 將淨雞上籠蒸爛，去骨，斬下頭、翅、腳留用；3. 把雞肉鋪在洗淨的豬網油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再將荔浦芋頭去皮蒸爛後，碾壓成芋茸，用細鹽、味精、胡椒粉拌勻後，鋪在雞肉上，抹平；4. 將網油包攏成為芋茸雞生坯；5. 雞蛋和干生粉調勻成蛋粉糊，塗在網油封口處，並抹在雞頭、翅，爪上；6. 燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放芋茸雞入鍋炸，至呈金黃色、香脆、裡熟，即可撈出；7. 將雞頭翅、爪，也放入鍋炸，至呈金黃色、香脆，取出，一起趁熱改刀，切塊裝盤，盤四周放上頭、翅、爪，組成整雞形狀；8. 四周圍上香菜襯托，上桌隨帶辣醬油和番茄沙司佐食。

1. 掌握好油溫，要炸透，防止外焦裡不熟；
2. 口味宜淡，香料宜多一些；
3. 備花生油250克，實耗約100克；
4. 炸雞頭要戳碎眼睛，防止眼泡內水驟受高熱迅速膨脹而爆破，把沸油濺出傷人。

外金黃香脆肥潤，裡軟嫩糯滑鮮美，裝盆形態美觀，葷菜相配自然，系秋季應時宴會菜之一。

中餐|晚餐

芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。