1. 豬排斬成塊，洗淨，入沸水鍋汆去血水撈出；2. 姜洗淨，切成片，蔥洗淨切節；3. 鍋內放入植物油燒至七成熱，下排骨炸至呈金黃色撈出；4. 鍋留底油，下豆瓣、豆豉炒香，摻鮮湯燒沸，熬出味後去渣，然後再下排骨，加入鹽、味精、白糖、醋、料酒、大蔥、姜，改慢火收汁，加入紅油，片刻後起鍋即成。
菜品：
辣豉排骨
工藝：
炒
口味：
色澤紅潤，酥軟離骨，味美鮮香，略帶回甜。
類別：
氣血雙補調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬排骨(大排) 500克
輔料：
調料：
豆瓣10克 豆豉10克 姜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 白砂糖8克 醋6克 辣椒油5克 料酒10克 植物油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
豆豉、豆瓣要炒香；熬味去渣，慢火收汁入味。
菜品口感
色澤紅潤，酥軟離骨，味美鮮香，略帶回甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。