核桃明珠

1.核桃肉放開水中煮3分鐘，取出滴乾，放入暖油中炸至微黃色盛起。
2.蝦去殼，切雙飛去腸，用鹽擦洗乾淨，沖水吸乾水分，加入調味料（鹽、糖、生粉各3克，蛋白、油各10克，麻油5克、胡椒粉3克）拌勻，泡嫩油盛起。
3.燒熱鍋，下油一湯匙爆香蒜茸，加入蘆筍、紅蘿蔔略炒，放入蝦、加酒，下芡汁料（蠔油5克、澱粉5克、鹽2克、糖3克、香油5克、清水20克）及核桃肉，兜勻上碟即成。

剞刀要深而不透，既要起花，又不斷裂。

此菜造型美觀，色澤紅亮，鹹鮮微辣，是牛肉菜餚中的一朵奇葩。

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核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。