1. 將雞蛋全部煮熟，剝開，取出熟蛋黃，放入碗內研碎；2. 蛋黃內加入肉湯研磨至均勻光滑為止；3. 將研磨好的蛋黃放入鍋內，置小火上，加入鹽，邊煮邊攪拌均勻，即可盛起食用。
菜品：
蛋黃羹
工藝：
煮
口味：
類別：
補血調理 貧血調理 補虛養身調理 春季養生調理
主料：
雞蛋 350克
輔料：
調料：
鹽1克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需肉湯約200克。
菜品口感
此菜青白分明，豉椒味濃郁，擁有極為廣泛的食客。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。