玉筍火夾雞

1.蔥、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米長、3厘米寬的薄片(計20片)；小白菜去邊葉留嫩心洗淨。
2.將雞宰殺，去淨毛，開膛去內臟，洗淨，下入開水鍋汆過，撈入清水內，夾去殘存的絨毛，清洗乾淨，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內，放入水以沒過雞為準，加入料酒、蔥、姜、適量的鹽在旺火上燒開撇去泡沫，移用小火煨至剛熟取出，原湯留用；晾涼後先取下頭、翅、腳，雞身去淨骨斜片成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片計20片，用1片雞、1片火腿排成梯形，分兩行擺在長腰盤內，連同頭、翅、腳擺成雞形。
3.食用前10分鐘，將火夾雞上籠蒸熱取出，同時將小白菜和玉米筍下入油鍋加鹽炒入味，間隔著拼在火夾雞兩邊；鍋內放入油燒到六成熱，放入雞原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調稀勾芡，澆蓋在火夾雞、玉米筍、小白菜上，淋雞油即成。

本菜選用的是軟仔肥雞。

色澤美觀，雞肉鮮嫩，火腿醇香，汁濃味鮮。

早餐|中餐

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
玉米筍（罐裝）：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
小白菜