雜錦雞丁

1. 將鍋加入適量水上火燒滾開，將橄欖仁入開水中汆燙一下，撈出將水滴乾。2. 另用一鍋放油燒至溫熱時，將橄欖仁投入炸至微黃色盛起。3. 青豆洗淨，飛水沖涼。4. 紅蘿蔔洗淨，去皮切粒。5. 大蒜去皮，洗淨，拍剁成蒜茸。6. 雞肉洗淨切粗粒，加入調味料（鹽2克、蛋白10克、生粉4克、薑汁5克、白酒5克、植物油10克）拌勻，醃20分鐘。7. 鍋中放油適量，燒至五成熱，將雞肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。8. 燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，加入青豆、紅蘿蔔略炒。9. 將雞肉放入青豆、紅蘿蔔鍋內，加酒，下芡汁（醬油5克、鹽、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄欖仁炒勻上碟即成。

因有過油炸制過程，需準備豬油油500克左右。

金黃色，外裹桃仁香脆，裡鬆軟，魚鮮美，食後齒頰留香。

中餐|晚餐

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
橄欖：橄欖又名青果、忠果、諫果等，是一種硬質肉果。初嘗橄欖味道酸澀，久嚼後方覺得滿口清香，回味無窮。我國隆冬臘月氣候異常乾燥，常食點橄欖有潤喉之功。橄欖與肉類燉湯作為保健飲料，有舒筋活絡功效。中醫素來稱橄欖為「肺胃之果」，對於肺熱咳嗽、咯血頗有益。