菜品：
南乳?h嫩雞
工藝：
?h
口味：
類別：
氣血雙補調理 貧血調理 月經不調調理 補虛養身調理 鹵醬菜
主料：
雞 750克
輔料：
調料：
腐乳汁3克 姜汁5克 白酒4克 大蒜25克 醬油4克 香油10克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)10克 各適量
製作工藝
1.將雞洗淨，剖去內臟切塊狀，加老抽拌勻。2.把南乳用碗盛著用匙搗爛和酒拌勻，蒜肉去皮拍扁琢爛備用。3.用瓦鍋燒熱下豬油2匙，把蒜茸，南乳汁放下爆香，將雞塊傾下兜勻，灑下酒，薑汁，上湯，蓋密鍋蓋，用文火燒20分鐘左右，加糖粉少許拌勻便成。
工藝提示
1.百葉經過水燙，一則除豆腥味，二則便於切條打結。 2.百葉串必須鹵制入味且不破損其形。
菜品口感
質柔嫩，味鮮美，微辣爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。