1. 將鰱魚洗淨去內臟，切成塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。3. 鍋內留油，放入豆瓣辣醬、薑末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。
菜品：
涼粉鰱魚
工藝：
油爆
口味：
類別：
私家菜 養顏美容調理 補虛養身調理 學生膳食
主料：
鰱魚 500克 涼粉 150克
輔料：
調料：
大蒜5克 白砂糖5克 醋5克 澱粉(豌豆)20克 鹽3克 啤酒20克 香菜15克 花生油40克 雞精3克 料酒10克 花椒3克 香油10克 大蔥10克 豆瓣辣醬10克 姜10克 泡椒5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 切塊均勻，把握好油溫，急火快炒。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
菜品口感
清涼可口，香鹹微甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。
涼粉：涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，固不可多食。
涼粉：涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，固不可多食。