1. 將番茄用沸水燙一下，剝去皮，沿蒂一周挖下一圓塊，掏去籽瓤洗淨；2. 將輔料全部切成小丁（開洋，蝦仁除外）；3. 將蝦仁和肉丁分別用少許細鹽、味精、蛋清、干澱粉拌勻上漿；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放生油、蝦仁、肉丁下鍋劃散，至變色，即倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，加黃酒、蔥薑汁、細鹽和味精，再放其他輔料，燒沸後，再放蝦仁、肉丁拌和成八寶餡；6. 將八寶餡料鑲入番茄，蓋上蒂蓋，上籠蒸五六分鐘，取出裝盤；7. 另用鮮湯加鮮鹹味，下水澱粉勾薄芡，使成透明滷汁，淋澆在番茄上增光增味，再將洗淨的芹菜葉圍邊襯托即成。
菜品：
八寶番茄
工藝：
蒸
口味：
色澤鮮明、製作講究、用料廣泛、滋味豐富、鮮嫩滑口、形態美觀。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 春季養生調理
主料：
番茄 500克
輔料：
蝦米 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬肉(瘦) 25克 香菇（鮮） 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克 蝦仁 50克 芹菜葉 20克 雞蛋清 25克 豬肉(肥瘦) 50克
調料：
黃酒15克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)5克 花生油25克 香油5克 蔥汁5克 姜汁3克 各適量
製作工藝
工藝提示
餡料湯汁要少，必要時可勾少許芡，使湯汁不流淌，不可蒸過頭，防止番茄熟爛而萎癟。
菜品口感
色澤鮮明、製作講究、用料廣泛、滋味豐富、鮮嫩滑口、形態美觀。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。