1. 牛尾用火燒去細毛，刷洗乾淨，去掉尾根大骨剁成3厘米長的段。2. 雞肉剁塊，和牛尾段一起放入沸水中汆燙片刻撈出瀝干。3. 在炒鍋中放入豬油燒熱，放入蔥白（切段）、姜（切片）、花椒煸炒，炒出香味後放入牛尾段，加入黃酒，繼續煸炒至牛尾微有焦色，瀝干。4. 和雞肉、高湯適量一起同放入碗中，先用大火煮沸，再用小火煨燉3小時，直至牛尾與雞肉酥爛。5. 牛尾與雞肉盛至大碗中，湯過濾後淋在肉上即可。
菜品：
牛尾燉雞
工藝：
原燉
口味：
類別：
腎調養調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
牛尾 500克 母雞 300克
輔料：
調料：
豬油（煉製）15克 黃酒30克 鹽5克 大蔥15克 姜10克 花椒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
甲魚要漂淨血水；調味要適中，不可壓過甲魚本味。
菜品口感
成菜色澤紅亮，肉質綿軟化渣，辛香味濃郁，風味獨特。
食用方法
每日服1至2次，每次1碗，連續服數日至半月。
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。