1.把肥腸切成6厘米長的段，再把切成段的肥腸順長破開一切4條，洗淨油污，用開水打焯後撈出，控淨水分。
2.鮮姜去皮切成絲。
3.勺裡放0.5兩大油燒熱，投進姜絲和一勺湯，去淨浮沫，放進肥腸、鹽、糖、味精、調好口，用文火扒之，待汁剩少許時，用濕團粉勾芡，淋明油，出勺即可。
菜品：
扒肥腸
工藝：
扒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 便秘調理 止血調理 補虛養身調理
主料：
豬大腸 400克
輔料：
調料：
姜3克 豬油（煉製）35克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 白砂糖5克 味精3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克；西紅柿又稱番茄。
菜品口感
清香酥脆。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食