菜品：
醬香仔鴨
工藝：
蒸
口味：
色澤棕紅，醬香濃郁。
類別：
家常菜 脾調養調理 補虛養身調理 腳氣調理 營養不良調理
主料：
鴨 750克
輔料：
調料：
姜10克 大蔥10克 甜面醬20克 鹽4克 醬油8克 味精2克 白砂糖5克 江米酒5克 各適量
製作工藝
1. 姜洗淨切片，蔥洗淨切節；2. 仔鴨殺後，去毛，去內臟，漂洗去血水，入盆加入甜醬、料酒、味精、江米酒、鹽、白糖、姜、蔥醃碼12小時，待用；3. 碼好味的鴨入沸水鍋汆去血水，再入盆，淋入制好的醬滷汁，上籠蒸約1小時，取出晾冷，改刀裝盤，淋適量醬汁即可。
工藝提示
改刀既可斬成塊，也可切成片；仔鴨醃碼的時間要長。
菜品口感
色澤棕紅，醬香濃郁。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。