1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗淨瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，醃漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。
3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、薑末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘後，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。
4、原鍋滷汁用水澱粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。
菜品：
家常鯽魚
工藝：
干燒
口味：
此菜色澤喉潤亮麗，魚肉鮮嫩，微辣鹹酸，香醇爽口。
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 500克
輔料：
泡菜 100克 泡椒 40克
調料：
植物油75克 姜10克 大蒜10克 大蔥15克 鹽3克 醬油25克 醋5克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜所需植物油75克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。
菜品口感
此菜色澤喉潤亮麗，魚肉鮮嫩，微辣鹹酸，香醇爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。