1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
菜品：
醬豬頭肉
工藝：
鹵
口味：
鹹香，松爛，色艷。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬頭 10000克
輔料：
調料：
鹽15克 醬油25克 料酒25克 大蔥10克 姜10克 八角5克 花椒3克 桂皮3克 丁香3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右。
菜品口感
鹹香，松爛，色艷。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食