1.鴿蛋煮熟去殼，用刀在蛋白上豎劃幾道小口（以便入味），入碗，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味精略拌，取出，沾上干澱粉；蛋清入碗，用筷抽打成泡沫狀，加入澱粉，精白麵粉調成蛋粉糊。
2.鍋上火，倒入食油燒到五成熱，將鴿蛋逐上裹上蛋泡糊，入油鍋中炸至淡黃色，撈出，裝盤即成。
菜品：
軟炸鴿蛋
工藝：
軟炸
口味：
色淡黃，軟嫩味鮮。
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鴿蛋 250克
輔料：
調料：
澱粉(豌豆)25克 小麥富強粉15克 植物油75克 蔥汁5克 姜汁5克 料酒10克 鹽3克 味精3克 雞蛋清250克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
色淡黃，軟嫩味鮮。
食用方法
中餐