菜品：
人參爆雞片
工藝：
爆
口味：
類別：
肝調養調理 肝炎調理 補虛養身調理 清熱解毒調理
主料：
火雞胸脯肉 250克
輔料：
人參 5克
調料：
鹽1克 黃酒5克 澱粉(豌豆)3克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 雞脯肉洗淨，切成薄片；人參（鮮品10克）浸潤後切成，放入碗內，上籠蒸半小時。2. 將雞片放入碗內，加入鹽、料酒、濕澱粉拌勻。3. 鍋內放入食油，待油燒至五成熱時，下雞片，用筷子劃開，再倒入人參（連湯汁），煸炒片刻加入鹽、味精及適量湯（清水亦可），燒開後用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，起鍋裝盤即成。
工藝提示
豬肝也可用羊、牛、雞肝代替。
菜品口感
三種原料鮮，嫩，蒜香味濃。
食用方法
佐餐。
食譜相剋
火雞胸脯肉：火雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
食譜營養
火雞胸脯肉：火雞胸肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞胸肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞肉的鐵含量也相當高，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。火雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。