1.將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內臟洗淨汆透，盛入盤裡，把花椒、大料、小茴香、丁香包在紗布裡與蔥段、薑片放在碗裡，上籠蒸爛，撈在另一盆裡，用淨布搌干水分。
2.把蛋清和麵粉以及適量水調成糊糊，抹在鴨身上，下熱鍋炸成金黃色，用刀拍碎，盛在盤子裡，撒上椒鹽即成。
菜品：
鍋燒整鴨
工藝：
軟炸
口味：
外焦裡嫩。
類別：
私家菜 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
鴨 1750克
輔料：
調料：
植物油150克 雞蛋清100克 小麥麵粉70克 糖色10克 醬油10克 黃酒10克 鹽10克 花椒5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 椒鹽20克 丁香3克 大蔥10克 姜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
外焦裡嫩。
食用方法
中餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。