菜品：
腐乳燉鵝
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 肺調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鵝肉 100克
輔料：
調料：
腐乳（紅）25克 大蔥10克 姜5克 大蒜5克 鹽4克 味精2克 料酒20克 白砂糖5克 陳皮10克 胡椒粉1克 蠔油10克 香油5克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
1. 將鵝肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分；2. 分別將蔥、姜、蒜切末；3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用；4. 將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味；5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻；6. 燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
工藝提示
備清水適量。
菜品口感
菜鮮嫩，味清香、清淡。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。
與雞蛋同食損傷脾胃。
與雞蛋同食損傷脾胃。
食譜營養
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、b族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。