1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。
2.雞脯肉、淨魚肉分別洗淨，均剁成 細肉泥，分裝兩隻淨碗中，並分別加入雞蛋液、精鹽和少許澱粉，攪拌均勻，攪出黏性，成為雞肉丸子料和魚肉 丸子料。
3.水發冬菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成片，擠去水分。
4.大蝦沖洗乾淨，去掉頭、腳，剝去外殼，挑去泥腸，洗淨後切成片；水發海參用清水漂洗乾淨，切成片。
5.油菜摘洗乾淨，切成長段；水發粉絲截成15-20厘米的長段冬筍去掉老硬部分，洗淨後與刮洗乾淨的火腿分別切成片。
6.酸菜去掉老幫，掰下葉片，用清水反覆漂洗乾淨，先將每葉順長片成2-3片，再頂刀切成細絲，擠去水分。
7.鍋置火上，加入清水燒沸，分別將兩種丸子料擠成丸子，下入沸水中汆熟，撈出瀝淨水，成雞肉丸子和魚肉丸子。
8.佐料腐乳加涼開水?士?調勻，成腐乳汁，與韭菜花、鹹香菜末、鹹韭菜末、辣椒油、鹵蝦油、香油、醬油分別裝入小碗內，供食者自選調配蘸食。
9.火鍋裡先放入酸菜絲、粉絲段墊底鋪平，然後將雞肉丸子、魚肉丸子、大蝦片、海參片分別擺放在火鍋裡的四側，空間放入火腿片 、竹筍片、香菇片、油菜段。
10.淨鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、薑末、精鹽、味精調好口味，倒入火鍋裡。
11.火鍋爐膛放入燒好的木炭，連同各佐料碗一起上桌擺好，火鍋燒沸，即可食用。
菜品：
四喜火鍋
工藝：
火鍋
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
主料：
雞肉 500克 鯉魚 400克 青蝦 50克 海參（水浸） 50克
輔料：
火腿腸 100克 酸白菜 100克 竹筍 50克 香菇（鮮） 50克 粉絲 150克 油菜 250克 雞蛋 120克
調料：
澱粉(豌豆)50克 大蔥30克 姜30克 鹽15克 味精3克 腐乳(白)30克 韭菜花30克 香菜30克 韭菜30克 辣椒油30克 蝦油25克 香油25克 醬油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液
可以使醃肉變紅
但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
可以使醃肉變紅
但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
菜品口感
外形鹹肉，皮色紫黃，肥膘微黃，精肉帶赫赤色，鮮美可口，醬香濃郁，肉皮軟爛， 如與鮮肉同煮，其味更美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋