1.將鵝肉切為長方形厚片，用精鹽、紹酒10克醃數分鐘，加入蛋漿拌勻。
2.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調好的果汁放入，炒勻上碟，邊件炸威化便成。
菜品：
果汁煎鵝脯
工藝：
生煎
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
鵝肉 150克
輔料：
威化 15克
調料：
鹽2克 黃酒20克 雞蛋100克 植物油50克 果汁100克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
顏色紅黃，湯清味鮮，形似血燕，幾可亂真。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鵝肉：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。
與雞蛋同食損傷脾胃。
與雞蛋同食損傷脾胃。
食譜營養
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、b族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。