菜品：
跳竹蟶
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 水腫調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
蟶子 500克
輔料：
竹筍 150克
調料：
花生油20克 香油5克 料酒10克 胡椒粉3克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 大蔥5克 姜2克 各適量
製作工藝
1. 將竹蟶洗淨去殼取出蟶肉，去韌帶、內臟，洗淨泥沙，加料酒、薑末、精鹽拌勻醃片刻；2. 炒鍋注油燒熱，下入蟶肉煸炒至白色盛出備用；3. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、筍片煸炒，加料酒、精鹽，潷入熟蟶汁燒開；4. 用水澱粉勾芡，放入蟶肉翻炒，淋入香油，撒入白胡椒粉即可。
工藝提示
1.草魚必須新鮮；切條後要醃漬入味。
2.油炸後的魚條需以小火浸鹵至入味。
2.油炸後的魚條需以小火浸鹵至入味。
菜品口感
鹹鮮微辣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素a等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。