酒釀清蒸鴨

1.把嫩光鴨摘淨茸毛，挖去尾部兩粒鴨騷，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長剖開，摘除內臟，食管，氣管，鴨肺等，洗淨，瀝去水。
2.將鴨置於砧板上，用刀斬去鴨嘴殼，再將頭頸斬成三段，用刀背將鴨骨敲幾下，使脊骨似斷百斷而皮連。再將火腿切成薄讓，整齊地碼放入盤中。冬筍切稍厚的片，用開水燙過後再用涼水漂涼，綠葉菜洗淨待用。
3.取淨鍋上火，加入適量清水燒開，下鴨子，蔥段50克，薑片7.5克，燒沸後撇去浮沫，加入紹酒，煮之斷生取出，將鴨子腹向下置於容器中，筍片放入腹腔內，再加入蔥段25克，薑片7.5克，酒釀（江米酒），精鹽，雞湯150克，上籠用旺火蒸約50分鐘，再改用小火蒸約80分鐘，至鴨肉酥爛。
4.將鍋上火，將鴨原湯通過網篩，把原湯潷入鍋內，揀出蔥段，薑片，酒釀渣將鴨腹向上扣於盤內，火腿片碼於鴨腹上，再把綠葉菜入鍋內，視變色後撈出圍於鴨子四周，鍋內滷汁加入味精，調好口味，用濕澱粉勾薄芡，澆於鴨子上即成。

1.以選用一年齡左右肥嫩的公鴨為佳。整理加工需乾淨。 2.酒釀(鴨蒸制時間，以鴨肉酥爛為宜。

色澤鮮艷，鴨子酥爛而完整，口味鹹中有甜，鮮而醇香。

早餐|中餐|晚餐|零食

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。