菜品：
酸辣牛百葉
工藝：
炒
口味：
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 100克
輔料：
調料：
香菜50克 植物油10克 香油1克 味精1克 胡椒粉1克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蔥3克 姜2克 大蒜2克 八角2克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
1. 牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；2. 用冷水過涼後切成細絲；3. 香菜洗淨去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
工藝提示
1.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.鯧魚就是平魚。
菜品口感
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
食用方法
中餐|晚餐