杏仁雞餅

1. 雞脯肉，肥膘肉剁碎，加入蔥薑汁、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉適量澱粉拌勻；2. 取一平盤抹上油，將拌好的雞茸泥擠十個丸子放在盤中拍平呈餅形；3. 甜杏仁用開水泡浸至發漲，剝去外皮後把杏仁一分為二，瀝干水分，放五成熱油中炸至呈淡黃色撈出；4. 將炸好的杏仁沾上一點蛋清、澱粉糊，斜插在雞肉餅上，每個雞餅上約5-7只呈花瓣形狀，將火腿末放在中間製成花蕊；5. 炒勺內放寬油，燒至五成熱放入做好的雞餅炸透呈金黃色撈出裝盤，上桌時帶上椒鹽即可。

本菜中的杏仁選用的是罐頭杏仁。

酥軟鮮嫩，清香適口。

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雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
甜杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
甜杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。