1.先將明蝦肉片為雙飛件，用精鹽拌勻，加上雞蛋、干澱粉再拌勻。
2.用油起鍋，把明蝦件排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒，加入調勻的茄汁炒勻上碟便成。
菜品：
鐵扒明蝦
工藝：
生煎
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 通乳調理
主料：
明蝦 200克
輔料：
調料：
鹽1克 雞蛋75克 澱粉(豌豆)75克 植物油100克 黃酒10克 番茄汁75克 各適量
製作工藝
工藝提示
對蝦又稱明蝦。
菜品口感
此菜色澤金黃亮麗，造型美觀，香味撲鼻，香軟味美，嫩滑利口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
食譜營養
明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。