菜品：
荷花出水
工藝：
蒸
口味：
此菜為素菜甜食佳品，形象逼真，立體感強。
類別：
素齋菜 補虛養身調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
百合 50克 糯米 50克 豆腐 50克 菠菜 50克
輔料：
澱粉(蠶豆) 40克 青豆 20克 糖桂花 1克
調料：
白砂糖20克 花生油30克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 將百合洗淨，用開水浸泡，放入籠屜內連同清水蒸片刻，取出備用；2. 青豆煮熟；3. 江米加白糖少許，盛在大碗內蒸成米飯，拌入花生油備用；4. 澱粉用清水調開；5. 取一酒杯，將杯內壁塗一層香油，從杯底開始，將百合擺入杯內呈花瓣型，淋入水澱粉，撒上一點白糖，如此層層擺好，如荷花狀；6. 將豆腐碾成泥；7. 菠菜切碎，擠出綠汁，和入豆腐，加入白糖、澱粉；8. 另取一杯，內壁塗上一層香油，將豆腐裝入；9. 又將青豆按入豆腐泥中製成「蓮蓬」；10. 將制做荷花和蓮蓬的杯上籠屜中蒸熟扣出，即製成了「荷花」與「蓮蓬」；11. 將餘下的豆腐、澱粉、綠菜汁調合在一起，裝入盤內碼成荷葉狀，上籠蒸熟；12. 把江米飯倒入大碗內，成圓形，並將「荷花」、「蓮蓬」、「荷葉」放在江米飯上；13. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁濃時起鍋，將湯汁澆入大碗內即成。
工藝提示
1. 制做「荷花」、「蓮蓬」時，追求形似神似，做工要精細；
2. 豆腐中加綠色素不可過多，以防顏色過深；
3. 蒸「荷葉」時，盤內應塗一層油脂，防止豆腐與盤粘在一起，影響成菜造型。
2. 豆腐中加綠色素不可過多，以防顏色過深；
3. 蒸「荷葉」時，盤內應塗一層油脂，防止豆腐與盤粘在一起，影響成菜造型。
菜品口感
此菜為素菜甜食佳品，形象逼真，立體感強。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。