1. 剁爪，剁條：將雞宰殺洗淨，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條；2. 醃漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉醃漬入味；3. 掛糊：將醃好的雞條放入蛋清和澱粉拌勻；4. 炸制：炒鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱時，將雞條下入炸熟撈出，待油溫升至九成熱時，再投入雞條復炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即成。
菜品：
椒麻雛雞
工藝：
炸
口味：
酥脆爽口，味道鮮美。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 月經不調調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
童子雞 500克
輔料：
雞蛋清 30克
調料：
花生油100克 大蔥5克 醬油5克 鹽5克 料酒10克 花椒粉2克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
菜品口感
酥脆爽口，味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。