1. 豬肚尖頭初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再橫七豎八剞斜刀片，三刀一斷，成魚鰓形，再切成5厘米長，2厘米寬的片，用少許鹼醃約半小時，再用清水漂去鹼味；2. 將鴨掌洗淨，放入湯鍋中煮熟撈出，用涼開水過涼取出；3. 在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開，剔出骨頭，保持鴨掌完整口蘑用水泡發，片成片；4. 豆苗擇洗淨；5. 蔥白切段；6. 鍋仙放入清雞湯（1000毫升）、熟鴨掌、口蘑片、鹽、味精，燒開調好味，撇去泡沫，再放入豆苗，裝入湯碗內，放胡椒粉、雞油；7. 鍋內放入清湯燒開，下入肚尖花，加料酒、鹽汆一下，即用漏勺撈出，裝入盤內，拌上胡椒粉，隨同鴨掌口蘑雞湯上桌，裝盤中肚尖花到入湯內即成。
菜品：
鴨掌湯泡肚
工藝：
煮
口味：
鮮嫩滑爽、誘人食慾。
類別：
私家菜 脾調養調理 胃調養調理 補虛養身調理
主料：
鴨掌 500克 豬肚 250克 豌豆苗 500克
輔料：
口蘑 20克
調料：
料酒25克 鹽15克 味精2克 胡椒粉2克 雞油15克 鹼2克 各適量
製作工藝
工藝提示
糯米又叫江米。
菜品口感
鮮嫩滑爽、誘人食慾。
食用方法
中餐|晚餐