1. 將發好的海參洗淨下開水鍋汆一下取出；2. 雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋汆一下取出，洗淨血穢；3. 冬菇去蒂，洗淨泥沙待用；4. 將海參、童子雞先拼放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞之間的空隙兩頭，火腿片放在面中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、雞骨、小排骨、上湯，蓋上蓋，上籠蒸爛取出，除去雞骨、小排骨，撈去蔥姜上席即成。
菜品：
清燉雞參湯
工藝：
燉
口味：
本色，湯清，酥爛，鮮潤可口。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
海參（水浸） 400克 童子雞 400克
輔料：
火腿 25克 香菇（鮮） 50克 冬筍 50克 雞骨架 500克 豬小排（豬肋排） 250克
調料：
鹽6克 料酒35克 大蔥10克 姜5克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
菜品口感
本色，湯清，酥爛，鮮潤可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。