1. 牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；2. 姜去皮，拍扁，切碎；3. 蒜頭去衣搗爛；4. 陳皮浸開，洗淨；5. 燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。
菜品：
柱侯牛腩煲
工藝：
燉
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛腩（腰窩） 960克
輔料：
調料：
柱侯醬160克 姜160克 大蒜15克 陳皮3克 冰糖80克 老抽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 調製「蝦肉」時，山藥泥中應適當加入清水，但水不能過多，以免「蝦肉」不宜成形；
2. 油炸「蝦肉」時，油溫不宜過高，時間不宜過長，「蝦肉」以不上色為準；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 油炸「蝦肉」時，油溫不宜過高，時間不宜過長，「蝦肉」以不上色為準；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
此菜色澤鮮艷，誘人食慾，形似蝦仁，味美爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。