鹽水白鴨

1.先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗淨。用刀從右翅肋下開一小口，取出內臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝干血水。
2.炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香後，倒入碗中冷卻待用。
3.將鴨子放在案板上，用花椒鹽從刀口處塞入鴨肚內，並在鴨身表面擦勻，將剩餘花椒鹽從刀口及鴨嘴內塞入鴨頸然後入缸中醃製(夏季約1小時，冬季約2小時)，取出放入清鹵(鹽，蔥，姜，茴香加清水燒製而成的滷水)內復鹵(夏季2小時，冬季4小時)。取出瀝盡鹽鹵，在通風處吹乾，取蔥結，薑片，茄香從右翅刀口塞入肚內。
4.取湯鍋1只，洗淨上火，加適量清水燒開，投入醃好的鴨子，上下多次翻動，撈出將花椒等碎粒調料洗去，使鴨肉白淨。湯鍋再上火，加清水並放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時將鴨子剁成長條，整齊地擺入盤內即成。

製作鹽水鴨的另一種方法是：鴨子醃製，復鹵後不入鹵鍋，而上蒸鍋蒸制，以最大限度的保持其原味。醃製，復鹵的口味要拿準，蒸制火候要恰當。

肉質柔韌，味道醇厚。

早餐|中餐|晚餐|零食

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。