1. 將雞肫肝洗淨後，用刀剷去雞肫皮，連肝一起切成薄片；2. 熟火腿也切成同樣大的薄片，一起放入碗內，放入雞蛋清，精鹽，酒，綿白糖以及味精，蔥末，薑末各少許攪拌成餡，並分成四份；3. 將豬網油用水洗淨後晾乾，撒上干澱粉後抹平，再切成一樣大的四塊，取一份餡鋪在網油上，包成長方塊，收尾處用濕澱粉封口，其餘的按此法一一做好；4. 最後將平鍋放在火上放入熟豬油，燒至五成熱時將做好的生坯平放在鍋中，改用小火邊煎邊晃動平鍋，以防粘底，一面煎好後，翻過來繼續煎，一直煎至兩面呈金黃色時鏟出，用刀切成長方塊裝盤，上桌時，隨帶花椒鹽佐食。
菜品：
煎肫肝
工藝：
煎
口味：
色金黃、皮焦香、肫脆、肝嫩，鮮香可口。
類別：
私家菜 補血調理 補虛養身調理 明目調理 營養不良調理
主料：
雞肫 300克 雞肝 300克
輔料：
豬網油 200克 火腿 25克 雞蛋清 25克
調料：
鹽5克 料酒10克 白砂糖5克 味精2克 大蔥5克 姜5克 椒鹽3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油500克左右。
菜品口感
色金黃、皮焦香、肫脆、肝嫩，鮮香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維a、b族維生素，大量的維a含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
另外豐富的維生素b2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維c和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。