菜品:
參芪鴨條
工藝:
燜
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
鴨 1500克
輔料:
黨參 15克 黃芪 15克 陳皮 10克
調料:
醬油10克 大蔥10克 姜10克 黃酒15克 白砂糖3克 味精2克 各適量
製作工藝
1.將家鴨宰殺後去淨毛,剁去爪,剖除內臟,洗淨;黨參、黃芪洗潤後切成斜片,陳皮切成絲,姜切片,蔥切段。2.用醬油在鴨皮上抹勻,放入油鍋中炸至皮呈金黃色撈出。3.用溫水洗淨油膩,盛入沙鍋內,再加入黨參、黃芪、陳皮、姜、蔥,並加入料酒、醬油、糖、味精、清水,用中火燒沸,後改用文火燜至鴨肉熟爛。4.取出鴨子,拆去其大骨,斬成條塊,放入大湯碗內,注入原湯即成。
工藝提示
備清湯40克。
菜品口感
滋鮮味醇,香氣濃郁。
食用方法
佐餐。
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
黨參:不宜與藜蘆同用。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
黨參:不宜與藜蘆同用。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。