1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去裡邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗淨備用。
2.取碗一隻，放入鹽、味精、蒜末、牛奶、料酒、水澱粉，對成調味汁。
3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時即倒入漏勺，控油。
4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時帶蝦油一小碟佐食。
菜品：
油爆羊肚
工藝：
油爆
口味：
肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳餚。
類別：
私家菜 補氣調理 胃炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
羊肚 400克
輔料：
調料：
蝦油10克 料酒10克 味精2克 鹽3克 牛奶30克 澱粉(豌豆)8克 大蒜5克 香油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的香油大部分作肚仁過油用，宜準備比實際用量多一些
菜品口感
肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食