菜品:
糯米扣雞
工藝:
蒸
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
童子雞 350克
輔料:
糯米 50克
調料:
姜5克 鹽3克 澱粉(玉米)3克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 仔雞宰殺後治淨,入鍋煮至半熟,撈出斬成條,入碗放鹽、味精、姜碼味;2. 糯米淘淨,入鍋煮半熟瀝出,用鹽調味;3. 將糯米盛於碗中的雞條上,入籠蒸至雞熟米香時,取出翻扣於盤中,用原汁雞湯、澱粉勾芡,淋在上面即可。
工藝提示
用中火蒸約25分鐘,使雞熟、糯米過心;勾芡宜薄。
菜品口感
原汁原味,牛肉熟爛,湯鮮味美,湯菜合一,營養豐富,別具一格。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
食譜營養
童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。