1.桂魚宰殺時用刀在魚的肛門處橫剞一刀，內臟從魚鰓處一起拉出。去鱗洗淨用刀在魚的兩面各用斜刀批數刀，刀深至骨。
2.炒鍋中放水小半鍋，用旺火燒沸，放入桂魚滾起後撇去浮沫，並加入冷水，如此撇沫、加水反覆五六次約5-6分鐘，魚已成熟。撈出盛在魚盤中。
3.鍋中留原汁魚湯50克，加入紹酒、魚露、味精，沸起後澆在魚身上。再分別擺放上姜（切絲）絲、蔥（切絲）絲、紅椒絲及蒜泥。
4.鍋洗淨，倒入色拉油及芝麻油，燒至八成熱時，起鍋澆在辣椒絲上即成。
菜品：
天香桂魚
工藝：
溜
口味：
鮮嫩入味。
類別：
私家菜 脾調養調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鱖魚 600克
輔料：
調料：
姜15克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜10克 黃酒15克 魚露40克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油15克 香油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
主料中的橘子選用糖水橘子罐頭。
菜品口感
鮮嫩入味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食