豆瓣海參

1. 將海參洗淨，順長切成片，下入開水鍋內汆一下；2. 芹菜擇洗乾淨切成末；3. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬炒至油變紅色，添入雞湯燒開；4. 撈去豆瓣，放入海參、醬油、胡椒粉、白糖、料酒中火燉至海參入味加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，撒入芹菜末即可。

江米酒又稱酒釀。

此菜脆嫩鮮美，味醇不膩。

中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。