1. 將光鴿開膛去內臟，洗淨，入沸水鍋中焯至斷生，再用水洗去血沫，淮山洗淨待用；2. 燉盅內放入乳鴿，淮山，紹酒，蔥，姜，清湯，移至鍋內隔水燉酥，取出，揀去蔥，姜，加入精鹽，味精試味後即好。
菜品：
淮山燉乳鴿
工藝：
燉
口味：
湯汁純清，口味鮮美。
類別：
私家菜 肝調養調理 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
雛鴿 200克
輔料：
山藥(干) 50克
調料：
鹽3克 料酒5克 大蔥3克 姜3克 味精1克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的豬油作裡脊片、筍片、油菜滑油用，所以宜準備實際用量多一些
菜品口感
湯汁純清，口味鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。