1.將辣椒洗淨去蒂、籽，切成細絲備用；豬腸洗乾淨，切成4厘米的段，在腸段的一半處用刀切成四瓣，投入沸水中燙一下撈出；蔥白洗淨，切成小段。
2.炒鍋置火放少許底油燒熱，放入蔥段、紅椒絲煸炒至香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖倒入豬腸翻炒均勻，再撒上味精、胡椒粉，淋上香油稍翻後，出鍋裝盆晾涼即可。
菜品：
蔥爆泥腸
工藝：
蔥爆
口味：
脆嫩爽口，蔥香濃郁。
類別：
私家菜 便秘調理 痔瘡調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬大腸 500克 蔥白 80克
輔料：
柿子椒 10克
調料：
鹽3克 醬油5克 料酒5克 味精4克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因豆腐有過油炸制過程，需準備大豆油200克左右。
菜品口感
脆嫩爽口，蔥香濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。