1. 仔雞治淨，斬成大約2.5厘米的塊；2. 郫縣豆瓣剁細；3. 紅苕（甘薯）去皮洗淨，切成大約2.5厘米見方的塊；4. 鍋置火上，燒精煉油至六成熱，放入雞塊和料酒，煸干水分撈出；5. 鍋內燒少量精煉油至四成熱，投入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、薑片、蔥節、花椒，摻入鮮湯，熬製出香味，撈去料渣，倒入雞塊，加胡椒粉、白糖、醬油、雞精，燒至成熟，放入紅苕塊、精鹽，繼續燒至原料至熟，烹入味精，推轉和勻，起鍋盛入窩盤中，撒上蔥花即成。
菜品：
紅苕燒雞
工藝：
燒
口味：
色澤紅亮，鹹鮮微辣，回味微甜，香味濃郁。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
公雞 500克 甘薯 300克
輔料：
調料：
豆瓣50克 青椒30克 姜15克 鹽3克 料酒10克 胡椒粉4克 白砂糖4克 大蔥40克 味精3克 雞精1克 豬油（煉製）70克 花椒5克 醬油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.本菜中選用的是已經宰殺乾淨的鴨子。
2.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3.菜做成之後可以用小蘿蔔雕花等點綴。
2.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3.菜做成之後可以用小蘿蔔雕花等點綴。
菜品口感
色澤紅亮，鹹鮮微辣，回味微甜，香味濃郁。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
食譜營養
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
