芝麻鴨脯

1.將鴨子加鹽、味精、料酒醃15分鐘，將蔥結、姜、八角、花椒塞於鴨腹內，入籠，用中火蒸熟取出（蒸之前，將鴨身上的幾根粗骨頭折斷，避免蒸制時頂破鴨體表皮）。2.將豬肉和魚肉分別剁成泥蓉狀，再放一起攪拌均勻，做成魚膏；在魚膏中，加干澱粉75克、精鹽7克、雞蛋清70克，用勁攪勻。3.待熟鴨冷卻後，用小刀進行剔骨，從背部下刀，將鴨肉完整地剔下，然後皮面向下平攤在墩上，用30克蛋清加適量的鹽、澱粉抹在鴨肉上各部位，再將魚膏鑲在蛋粉糊上，厚度為1厘米，然後將鴨體切成菱形塊。4.鍋燒熱時，下油燒至六成熱，將菱形魚膏輕輕下入油中炸至內外熟透，表皮酥脆時，即可撈起擺於盤中即可。

1.本菜中選用的是已經宰殺乾淨的鴨子。
2.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3.菜做成之後可以用小蘿蔔雕花等點綴。

外酥裡嫩，松香可口。

中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。