1. 將茭白去皮洗淨，剖開斜切片，下入五成熱油鍋內滑散，撈出控油；2. 炒鍋注蠔油燒熱，放入茭白略炒，烹入黃酒、少許水，加精鹽、胡椒粉、白糖燒開；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 蓋蓋燜5分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，撒味精即可。
菜品：
蠔油茭白
工藝：
燜
口味：
類別：
私家菜 利尿調理 補虛養身調理
主料：
茭白 500克
輔料：
調料：
蠔油15克 料酒10克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)4克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
菜品口感
外酥裡嫩，酸甜味濃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
