1.將豬肚用鹼灰和香油混合搓5分鐘，搓出黏液後用清水洗滌3-4遍，洗淨後放入器皿中火20分鐘，撈出，再用清水沖洗乾淨，切成3厘米長、2厘米厚的片。蔥切段，姜拍破待用。
2.器皿中放入豬油、蔥、姜，高火1分鐘，再加入肚片、鹽，加足清水，中高火40分鐘煮至肚爛，放入味精即成。
菜品：
清燉豬肚湯
工藝：
清燉
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 150克
輔料：
調料：
香油1克 豬油（煉製）20克 味精2克 鹽3克 大蔥10克 姜2克 鹼1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油100克左右。
菜品口感
色澤潔白，質地細膩軟嫩，口味香鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食