1. 將甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略汆一下晾涼；2. 把汆過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後捲成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內；3. 把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜捲上即成。
菜品：
芥末菜卷
工藝：
拌
口味：
形狀整齊，芥末辣味濃而不烈，鮮爽利口。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 清熱去火調理
主料：
孢子甘藍 400克
輔料：
調料：
芥末50克 白砂糖75克 醋5克 胡麻油5克 香油10克 鹽3克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
形狀整齊，芥末辣味濃而不烈，鮮爽利口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐