1.牛肉改成4厘米見方的塊,放入較寬的涼水鍋中燒開撇去血沫,將牛肉撈出用濕水洗淨,牛肉湯備用。辣椒粉兌水成辣椒糊,把豆瓣醬和辣椒糊混合剁碎。
2.鍋燒熱,放花生油,加入剁碎的豆瓣醬和辣椒糊,炒出香味,待油色變深紅色時,放入料酒,醬油,再將牛肉湯用籮過入鍋內燒開,放入牛肉和其他調料,置於小火上使之微開,約煨4至5小時(需視牛肉的老嫩)即成。
菜品:
煨牛肉
工藝:
煨
口味:
煨菜湯汁較多 ,主料酥嫩香辣。
類別:
私家菜 補氣調理 補血調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(肥瘦) 1000克
輔料:
調料:
豆瓣醬25克 辣椒粉15克 花生油50克 白砂糖25克 醬油50克 料酒25克 大蔥15克 姜10克 味精10克 鹽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程,需備豬油約750克。
菜品口感
煨菜湯汁較多 ,主料酥嫩香辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。