1. 草魚洗淨片出魚片待用；2. 將已切好的魚片中加料酒、鹽、雞蛋清拌勻，略醃；3. 芝麻加鹽炒成芝麻鹽備用；4. 鴿蛋洗淨，用清水煮熟，晾涼剝去外皮，放入盤內，沾勻鹽入味；5. 雞蛋清加玉米粉調成蛋清糊；6. 將雞湯1000克倒入鍋內，燒開後，放入魚片，用小火略煮10分鐘左右；7. 把魚片汆熟，撈出，潷淨湯，放於盤內，待炸；8. 鍋上火放入花生油，燒至六七成熱時，把魚片先撒上玉米粉攪勻，再沾上蛋清糊，投入油鍋內，炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸片的周圍；9. 鍋再燒至八成熱，把鴿蛋沾上玉米粉，投入油鍋炸成金黃色，撈出，控油，圍在炸片的周圍。
菜品：
炸蛋魚片
工藝：
炸
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴿蛋 250克 雞蛋清 100克 草魚 400克
輔料：
調料：
玉米面（白）25克 花生油75克 芝麻25克 鹽10克 辣椒醬10克 料酒25克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜可預先準備放入冰箱，吃時拌勻，更加美味。
菜品口感
色彩清雅，口味清淡。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。